Potage crème de potiron

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de potiron
- 225 g de tomates
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 3 pommes de terre
- 4 c. à s. de tapioca
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique:
1. Eplucher et couper la pulpe du potiron en tranches minces ; peler, épépiner et couper les tomates en morceaux ; faire revenir les 2 éléments au beurre
; saler et poivrer.
2. Mouiller avec le bouillon chaud ; ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés ; porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu
doux 35 minutes.
3. Passer au tamis ; remettre la préparation dans la casserole sur feu vif ; lorsqu'elle arrive à ébullition jeter le tapioca en pluie en mélangeant énergiquement
; laisser cuire 6 minutes.
4. Dans une soupière battre la crème et les jaunes d'oeufs, verser peu à peu le potage bouillant.